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国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第209节

  毕竟,这些海鲜壳较薄,更容易入味,

  而以椒盐味来制作小龙虾,想要突破那厚厚的壳而入味,难度可算是颇大,

  秦楚知道一百六十七种可以隔着壳而令得小龙虾入味的方法,

  因此,他倒是想尝尝,这郑店主用的是那种法子,

  第一口咬下后,

  秦楚目中,首先是露出一抹满意之色,

  这椒盐味,调的十分地道,而且,也完全渗透入了小龙虾的肉里,

  紧接着,秦楚就品尝而出,这郑店主,用的竟是最为简单粗暴的,直接扎破小龙虾的外壳的入味法,

  不得不说,这法子虽然简单,但的确好用,

  而,更令得秦楚惊讶的是,

  这椒盐小龙虾,所用的调味粉,竟也是龙氏五品!

  当即,他看向了那郑店主,问道:

  “这蜂蜜味和椒盐味的两种小龙虾,都是你自己调的味?”.

第一百八十四章 惊讶的美食探店博主

  郑店主本来心中已经是不紧张了,

  但听得秦大师这么一问,

  他不禁又忐忑起来,点了点头,问道:

  “是,是我自己钻研出来的,没有走专业的路子,可能味道有些怪,秦大师,您觉得有什么地方不对吗?”

  秦楚笑道:

  “不,就以寻常大排档的标准来说,你已经做得很不错了。”

  听得这酱汁和调味粉,都是这郑店主自己调出来的,

  秦楚心中,不禁又对其满意了几分,

  这样极具创新精神,同时又有着做菜天赋的厨师,

  该当让他的大徒弟宋-大熊好好培养一番,

  秦楚已然决定,待得这一顿吃完,回到家后,就打电话给宋大熊,让他明天亲自过来收徒,

  紧接着,

  秦楚又依次品尝了其他味道的烤龙虾,

  包括最大众的麻辣味在内,所有的酱汁和调味粉,都入了龙氏五品!

  而这郑店主所用的小龙虾,也都极为新鲜,

  难怪不得,

  这郑氏大排档,会在本地有着如此好的口碑,

  食材新鲜,酱料和调味粉则能达到龙氏五品的地步,

  这样的饭店,想不爆火都难,

  而对于那酸梅味的小龙虾所用的酱料,秦楚倒也是起了一番指点的心思,

  他当即看向郑店主,笑道:

  “你这酸梅味的小龙虾,所用的酸梅酱和腌渍秦梅酱的比例,是不是一比一点七五?”

  此话一出,

  郑店主饶是知道秦大师各种不可思议的本事,还是不由得狠狠一惊!

  要知道,

  他在开烧烤店之前,

  曾是国内某知名大学的博士研究生,

  毕业之后,还去过某互联网大厂,工作了几年,

  在干到高管的位置后,

  他突然觉得,那样的生活,不是自己想要的,

  因此,果断辞职,

  用这几年来积攒下来的可观的积蓄,回到了家乡桃花市,开了这家郑氏大排档,

  确切的来说,其实开着郑氏大排档,只消耗了他积蓄的十分之一,

  这也是他敢于研究各种新式的菜品,甚至将烤小龙虾的可行方法都成功研究出来了的一大原因,

  毕竟卡里有钱,心里不慌,

  即便这郑氏大排档倒闭了,也丝毫不影响他的生活质量,

  而在研究做菜之时,

  当年理工科博士的严谨和钻研精神,也是自然而然的就用在了做菜之中,

  别看这大排档,十分的接地气,

  事实上,在郑店主的家里,无论研究什么调味料,那都是要用量杯和试管来精确计量的!

  而这酸梅味烤龙虾的酱汁,

  就是郑店主,在试验了足足五百多种比例后,

  最终,以酸梅酱比腌渍青梅酱一比一点七五的比例,确定了下来,

  这样的比例,口感能达到最佳,

  而无论是酸梅酱还是腌渍青梅酒,比例都精确到了小数点后两位,差哪怕十毫克都不行!

  郑店主每次都是在家里调好后,才会带到店里来,

  但,郑店主万万没想到,

  秦大师的舌头,居然能敏锐到这等地步!

  只是尝了尝那酸梅味的小龙虾,就将他那精确到小数点后两位的酱汁比例,给准确无误的说了出来!

  要知道,即便是他用仪器,都不一定能测的这么精准啊!

  毕竟,那可是精确到了十毫克的级别!

  一时之间,

  郑店主心中的震撼,彷如惊涛骇浪一般,连话都说不出来了,只是本能的点着头,

  秦大师在他的心里,更是陡然上升到了一种无法比拟的高度!

  秦楚微微一笑,道:

  “看样子,你对于做菜的钻研,实在是下了许多功夫,不过,你可以试试,再往里面加入二十毫克的柠檬汁,记住,不能多也不能少。”

  郑店主闻言,当即用力的点了点头,道:

  “秦大师您稍等,我这就去试试!”

  说着,他一溜烟跑向了后厨,

  为了确定酱料的比例无误,郑店主在后厨,也放了十分专业的电子秤,

  至于柠檬汁这种东西,开餐馆的,当然是有的。

  郑店主当即取出了一小盒酸梅酱,按照比例,用电子秤称过后,加入了柠檬汁,

  然后,他当即又烤了一盘小龙虾,将这改良版的酸梅酱,均匀的涂抹到了上面,

  旋即,郑店主将这改良版的酸梅味烤小龙虾,给秦楚端了过去,

  秦楚有意指点他,当即也是笑着道:

  “你也试试吧。”

  郑店主闻言,不禁又惊又喜,又十分忐忑的道:

  “我,我可以吗?”

  秦楚笑道:

0 ......... 0

  “嗯,不试试怎么知道该如何进步呢?”

  郑店主诚惶诚恐,点了点头,拿起了一只改良版的酸梅味烤小龙虾,满怀期待的试了试。

  刚刚一入口,

  下一刻!

  只见他的双眼之中,爆发出了极致的精芒!

  “这……这味道……!!!”

  “秦大师,为什么就是加入了二十毫克的柠檬汁,就能有这等程度的改变呢?”

  “这实在也太神奇了!”

  郑店主感叹着,兴奋的脸上满是红光,

  当初,为了调配这酸梅酱,

  他非但是试了五百多种比例,更是尝试了几千种搭配!

  酸梅酱搭配陈皮,搭配新鲜的青梅,搭配酸杏汁……等等等等,

  最终,才确定了以这腌渍的青梅,所研磨而出的酱汁,为最佳的搭配,

  柠檬他也不是没有试过,但总觉得不太行,

  却没曾想,

  秦大师这一指点,竟能令得这酸梅酱,有了如此大的提升!

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