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国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第253节

  已经被分解的鱼肉,要被重新重新组装成一条鱼,可不是单靠嘴里说的那么简单,

  要是只是单纯的将搅打上劲的鱼胶铺回鱼皮上,除了有些浪费时间以外,倒也不是什么特别困难的事情,

  最主要的是,鱼刺和鱼骨以及鱼鳞的处理!

  已经被炸的金黄酥脆的鱼鳞和鱼刺和鱼骨,也不像是鱼泥这种软趴趴的膏状,要复原可不是一件容易的事情!

  所有人都死死的盯着秦楚的手,生怕错过一丝丝的细节,

  秦楚将一整碗鱼泥都铺在鱼皮之上,在鱼泥的表面上抹上一层薄薄的油,

  再将一整条鱼骨埋进了鱼泥之中,

  炸的金黄酥脆的鱼刺也按照位置,埋进了鱼泥,

  秦楚将鱼刺磨平之后,将鲮鱼放进烤盘,塞进烤箱,

  调好了时间之后,秦楚则是将锅里留的只剩下底油,

  秦楚伸手道橱柜下面,两米多长的调料柜就被他这般抽了出来,

  秦楚的目光在这一千多种调料之中一扫,

  随即,伸手一探,却是只是拿出了两瓶用透明罐子所装的调料,

  甜辣酱以及番茄酱,开始在锅里炒着配料汁,

  此时,烤箱之中发出了一声“滴”的响声,

  秦楚将火关闭,以迅雷不及掩耳之势拉开了烤箱,

  另一只手,用刀尖戳起了烤盘上的鱼肉,手腕轻轻转动!轻轻一甩,

  啪!

  鱼肉连带着鱼皮翻了个身,完完整整的落入了烤盘之中,

  秦楚将烤箱给关上,

  这一通行云流水的操作,仿佛不像是在做菜,而是在拍一部关于美食系的电影一般,

  沈老和苏世方都不太懂厨艺,更是看不懂其中之奥妙,只是觉得一切赏心悦目极了,

  但这些个参加过国宴的大厨们,可不是门外汉,看到这一幕都被惊掉了下巴,

  刘宁更是长大了嘴巴,不自觉的惊呼道:

  “鱼......鱼肉竟然没散?!”

  “这到底是怎么做到的?!”

  要知道,这一条鱼,可没有骨头作为支架,而且鱼肉的纤维组织都被破坏!

  可现在,秦大师竟然用刀轻轻一挑,整条鱼就完完整整的翻了个身!

  要不是他们亲眼看着,他们都怀疑烤箱里面是一条没有经过解刨的鱼!

  随着“叮”的一声,烤箱内的灯光消失,

  秦楚拉开烤箱门,将里面的烤鱼拉了出来,整条鱼就这么躺在铁盘上,

  等到稍微温度没有这么高了,秦楚便盛出刚刚熬制好的酱汁,

  他用刷子沾着酱汁,轻轻的刷在了鱼皮上,通红的酱汁映衬着微微焦黄的鱼皮,仿佛是天空之中的火烧云,

  宋大雄站在秦楚的身边,望着这一道酿鲮鱼,有些疑惑的问道:

  “师父,鱼骨您是直接镶嵌入鱼泥之中,那鱼鳞了,您要如何复原?”

  秦楚笑了笑,一边涂抹着料汁,一边笑着问道:

  “这也算是我给你们几个的一个小考题吧,你们猜猜我要如何将鱼鳞复原。”

  李无缺这时也捏着下巴,开始思考道:

  “是啊,这鱼鳞炸完之后,还是比较坚硬的,要是一个个鳞片立起来的话,那也不符合师父您教导过我们的摆盘之道.. ........”

  秦楚传授给各个徒弟的,不单单是如何将菜做的美味,而是要色香味俱全,

  其中所说的色,就是摆盘,也是一个非常大的讲究,

  被炸过的鱼鳞,一片片的立在鱼肉上,看着就并不美观,跟秦楚之前所说的摆盘之道完全不符合,

  此时,刘升星弱弱的说道:

  “师父,您会不会考虑将鱼鳞塞进鱼泥之中呢?”

  秦楚看着主动发声的刘升星,笑着说道:

  “这不失为一个办法,不过,这并不能将鱼鳞复原。”

  “大雄,把保鲜袋拿过来。”

  宋大雄一听这话,顿时茅塞顿开,有些不确定的问道:

  “师父,您是要将鱼鳞碾碎?”

  秦楚满意的点了点头,笑着说道:

  “不错。”

  秦楚接过保鲜袋,将炸好放在一旁控油的鱼鳞倒进了保鲜袋之中,

  拿起桌面上的擀面杖,碾着保鲜袋之中的鱼鳞,

  片刻之后,被炸的金黄酥脆的鱼鳞变成了碎片,仿佛是一袋薯片一般,

  秦楚将保鲜袋打开,用手抓着鱼鳞碎,均匀的洒在了鱼肉之上,

  秦楚拿起手中的刀,哗哗哗又是几刀,

  刚刚还一整条的鱼肉,瞬间被分成了十几个小块,

  苏汐拿着手机,立刻给了刚刚出炉的酿鲮鱼一个特写,

  金黄的鱼鳞碎0.2铺在鱼皮之上,在灯光的照耀之下,显得熠熠生辉,

  【我去!我承认我刚刚说话说的大声了一点,这真的不是一道影视剧里才能看到的菜品吗?】

  【omg,这条鱼上面铺着是一层黄金吗?我的天,难道东方的厨师都如此奢华?!】

  【噢!我的老天爷!华夏真不愧为最古老的国家之一,这些美食让我不得不怀疑,我之前在伦炖市吃的那家米其林到底是不是宠物的食品了!】

  【看看楼上这些老外没见过世面的样子!】

  【讲道理,这一道酿鲮鱼,一看就是我们吃不起的样子。】

  【有没有一种可能性,秦大师的这一道酿鲮鱼,你有钱也吃不到呢?】.

第二百三十六章 又是一道创意菜!

  宋大雄将这一整条鲮鱼分成了几十小块,正好这一条鲮鱼足够的大,在场的每一个人都能分上一小块,

  要不然,这一道菜就得有人没有这个口福享用了,

  接到盘子的那一刻,这些个国宴大厨们仿佛是好几年没有吃过东西一般,迫不及待的将盘子之中的酿鲮鱼塞进嘴里,

  “嗯!秦大师的手艺比前几年好像要更加见长!这一道菜,不单单制作过程是技巧满满,入口之后也是美味无穷啊!”

  “就冲这一道酿鲮鱼,我就感觉自己没白来这一趟!”

  “秦大师做饭的技艺,真的每一次观看都能学习到不少的东西,厨艺一路,一山更比一山高啊!”

  “这道酿鲮鱼,鱼肉软糯而不散,鱼刺,鱼骨,鱼鳞三者让这一道菜升华了,这种焦脆的口感,真是一绝。”

  这些个国宴大厨,在品尝过秦楚所做的酿鲮鱼28之后,啧啧称奇,

  宋大雄分完之后,也拿着筷子夹起自己碟子之中的那一块酿鲮鱼,

  一口咬下,

  酿鲮鱼在口中迸发出来的口感,让他有一种飘飘然的感觉,

  表面覆盖着的鱼鳞,不仅咸香酥脆,还使鱼块增加了一层特别的酥脆和焦香,

  紧接着,弹牙的鱼皮,又包裹着鲜香可口的鱼肉,还带着一点点香菇,胡萝卜的味道,

  最美妙的是,鲜香可口的鱼肉又包裹着被炸的酥脆的鱼骨以及鱼刺,

  这简简单单的一口,竟吃出了四五种不同的美味,

  这几种美味搭配起来,又不会显得过于突兀,

  宋大雄享受着口中美食,心中不由得生出一股子自卑来,

  虽然他也没想过说自己可以依靠努力,追赶上秦楚的脚步,

  但是,秦楚每一次做饭,对于宋大雄来说都是一股不小的打击,

  只要一吃,宋大雄就明白,自己距离师父的差距,差的那可不是一星半点!

  秦楚的其他弟子跟宋大雄的表情也差不多,眼神当中都或多或少的闪过一丝自卑,

  宋大雄点着头,频频称奇道:

  “好......好好吃!师父,您这第一道菜就是一道王炸啊!”

  秦楚微微一笑,说道:

  “这一道菜,不单单是传授给你们小师弟的,也同时是传授给你们的。”

  “华夏美食博大精深,你们都还得继续努力啊。”

  秦楚的十三个徒弟,脸色正经,异口同声的喊道:

  “是!师父!徒儿谨遵师父教诲!”

  等到众人品尝的差不多了之后,秦楚便动手要做第二道菜,

  刘宁揉了揉自己的肚子,笑着问道:

  “秦大师,您第二道菜是要做什么?这第一道的酿鲮鱼,可打发不了我这个老饕餮。”

  秦楚望着众人好奇的表情,便笑着卖了个关子,

  “各位,这第二道菜是什么,先保持神秘。”

  说完,秦楚便起身,去往仓库之中,

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