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国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第331节

  “好啦,大家都别聊了,我已经迫不及待想要尝一尝林大师的创新菜。”

  说罢,秦楚拿起筷子,夹了一个蟹腿肉放进了苏汐的盘子里,又给自己夹了一块蟹腿肉放进了自己的盘子里,

  仔细看着帝王蟹腿的色泽,秦楚就知道这个帝王蟹经过油炸,火候是正正好好,

  秦楚拿着筷子将帝王蟹腿肉掰开送进了自己的嘴中,

  一入口,

  秦楚就感觉到了这一道帝王蟹料理的用心,

  帝王蟹腿肉裹着一层薄薄的淀粉,经过高温油炸之后,帝王蟹腿肉的外壳裹着一层酥脆的外壳,

  一口咬下之后,

  帝王蟹腿肉在嘴中爆开,里面的肉汁瞬间充斥了秦楚的口腔,鲜甜的香味在口腔中蔓延,

  丝丝分明的蟹肉有着嚼劲,非常特别,

  特别是藜麦经过油炸之后,脆脆的口感,咸香的味道也给帝王蟹加分不少,

  这一道菜,竟然达到了龙氏一品的水准!

  不愧是参加过多次国宴的林大师,水准就是不一样,

  秦楚除了自己的徒弟以外,还是在外面第一次吃到龙氏一品水准的菜品,

  一旁的苏汐在品尝完了林业大师的帝王蟹之后也惊喜的跺了跺脚,

  她眨巴着大眼睛,立刻说道:

  “老公,林大师做饭好好吃啊!”

  秦楚点了点头,笑着说道:

  “是的,林大师做的帝王蟹处理的特别好,蟹腿里的汤汁保持的很好,而且调味下的非常好,帝王蟹腿上的这个藜麦真的是点睛之笔.. ........”

  “不单单在摆盘上起到了美观的作用,而且在口感上有着非常大的提升,弥补了帝王蟹腿肉的口感问题。”

  林业听到秦楚这一番话,立刻笑着说道:

  “秦大师,您过奖了!”

  “不过,我更希望听到您后面的话,比如说,还是有一点问题什么之类的。”

  秦楚笑了笑,开口说道:

  “林老,你这个菜做的确实不错,我也不知道怎么点评了。”

  要是没有在直播的话,秦楚肯定会给林业大师一点点自己的建议,

  不过,现在秦楚正在直播,有些话不太好明着说,

  林业活了这么多年,什么样的情况没有见过,

  他看出了秦楚的顾虑,0.2丝毫不在意的说道:

  “秦大师,您不用在意,咱们在厨艺这一条道路上犹如在激流勇进的海上行船,不进则退。”

  “有什么还能够进步的地方,我希望您不吝赐教,老头子我感激不尽!”

  秦楚听到林业都这么说了,也不好再藏私了,笑着说道:

  “林大师这一道菜如果还有什么不完美的地方,那就是用淀粉裹着帝王蟹腿去油炸了,淀粉本身是没有味道的,炸的再脆,其根本也只是淀粉。”

  林业听到这话之后,若有所思的点了点头,开始低头思考起了用什么东西顶替淀粉,

  想了好几分钟之后,林业也思考不出来,笑着问道:

  “还请秦大师,您多多赐教。”.

第三百三十六章 标准龙氏一品的水准

  秦楚看到林业并没有想到,不由得笑着提示道:

  “林大师,其实答案就在面前了。”

  听到秦楚这么一提醒,林业看着在帝王蟹腿上的藜麦,顿时恍然大悟,

  “秦大师,您是说的是藜麦吧?”

  “不过,我有一些不理解的是,藜麦如何取代淀粉呢?按道理来说,藜麦应该没有淀粉那么有粘合性吧?”

  秦楚笑了笑,开口解答道:

  “林大师,其实只要把藜麦研磨成颗粒,然后过一遍筛之后,藜麦的颗粒会变得细腻无比。”

  “并且,到时候将研磨完毕的藜麦颗粒铺满蟹腿肉,然后将帝王蟹放在高温下,用热油去淋帝王蟹腿就可以完美的解决这个问题。”

  秦楚的话,顿时让林业如同醍醐灌顶一般,连连点头着说道:

  “秦大师,您这个方法确实很好!这样子藜麦就可以代替淀粉成为了帝王蟹腿的脆壳。”

  “那秦大师,您再尝一尝我这一道酸汤蟹腿花胶羹,有什么问题。”

  秦楚点了点头,用汤勺舀了一口汤放入嘴中,

  一入口28,

  汤里满满的那种黏嘴的胶质感让秦楚不由得直点头,

  汤底的主要味道还是以酸为主,紧随其后的就是螃蟹的鲜甜味,以及花胶独特的香气,这些味道过后,紧接着就是一股淡淡的辛辣,一看就是放了些许的黑胡椒,

  这一道菜的口味,毋庸置疑的说,达到了标准的龙氏一品的水准,已经算得上人间少见的美味,

  秦楚又用汤勺舀起了静静躺在汤底的帝王蟹腿肉,放入嘴中轻轻的咀嚼,

  吸满了汤汁的帝王蟹肉味道更加美妙,蟹肉的鲜甜,加上汤汁的酸爽,让帝王蟹腿肉对比起干吃的话,更显得有几分独特的味道,

  秦楚放下了勺子,笑着点评道:

  “林大师,要是说藜麦帝王蟹腿肉是干吃帝王蟹的标准,那这一道酸汤蟹肉花胶羹就是汤吃帝王蟹的典范了,一干一湿配合的非常完美。”

  林大师笑了笑,开口说道:

  “秦大师,客套话就不用多说了,您对我这道菜提提意见吧。”

  既然林业不介意,秦楚也自然不会藏私,笑着说道:

  “虽然还是有点问题,但是做的好的地方还是要认可的。”

  “林大师,你的这一道菜用酸汤去结合帝王蟹的鲜甜的创意还是不错的,但是这个花胶和酸汤就有一些冲突了。”

  “如果你要做酸汤的话,可能花胶这个食材就不太适合出现在这一碗汤羹当中,亦或者是将汤底换成鸡高汤,这样炖起来之后,鸡汤的醇香加上帝王蟹的鲜甜,这两者结合起来味道会更加美妙。”

  林业听着秦楚的话,侧着头看向了秦楚,笑着问道:

  “秦大师,我这个水准,大概是在您所出台的龙氏品级当中,评级第几级?”

  秦楚看着林业,认真的说道:

  “嗯~林大师,你的水准应该是在标准的龙氏一品水准。”

  “不过,你的菜只要再稍稍的更改一下细节,就可以达到龙氏天品的水准。”

  听到这话,林业开心的笑了起来,继续说道:

  “秦大师,我去把这两道菜稍微改进一下,您稍坐一会,等会我再多做几道菜来给您和苏女士尝一尝,好不容易逮到您有时间,可得好好压榨一下您!”

  秦楚点了点头,笑着说道:

  “林大师,你太客气了,我也只是举手之劳罢了。”

  说罢,林业就转身回到了厨房,开始重新做起了两道菜,

  经过一个小时左右的时间,

  这两道菜又重新被端上了桌,跟一开始的模样有一些细微的变化,

  林业擦了擦手,将两道菜推到了秦楚和苏汐的面前,笑着说道:

  “二位,再尝尝。”

  秦楚点了点头,又开始品尝起新的菜品起来,

  对比没有改良之前,味道已经好上了许多,有很多细节上的问题都已经被处理好了,

  别小看这些细节上的问题,一点细微的差别都会导致菜品最终出菜之后的味道,

  苏汐拿着勺子的手,根本就停不下来,一勺又一勺的将羹汤塞进嘴里,含糊不清的说道:

  “嗯~好......好好吃!跟.....刚刚的菜品味道差别好大,感觉现在的帝王蟹更加美味了!”

  林业看着苏汐的神态之后,便知道自己是改良成功了,

  他也没有停留,将菜上好了之后,又回厨房开始忙活了起来,

  这一次,林业打算将最近自己创新的菜品,一股脑的全都做一遍,争取让秦楚一次性点评完毕,

  毕竟秦楚平时神龙见首不见尾,能邀请到秦楚来吃饭的机会也不多,不好好珍惜怎么行。

  一道道精美的菜品陆陆续续的从厨房往270桌上送,

  每一道菜所用的都是名贵的食材,大多数都是螃蟹,

  无论是名贵的帝王蟹,还是比较亲民的大闸蟹亦或者其他比较稀有的螃蟹应有尽有,

  算的上是一餐全蟹宴,林业也非常贴心的给苏汐和秦楚准备了红糖姜茶,为的就是去除螃蟹当中的寒性,

  秦楚和苏汐拿着筷子,带着手套开始吃起了这满满一桌的螃蟹宴,

  每一道菜基本上都能达到龙氏一品的水准,其中最好吃的一道菜的水准甚至可以达到了龙氏一品巅峰,

  可以算的是标准的龙氏一品水准的大厨了,这放在厨师界也是凤毛麟角的存在,

  秦楚每一道菜都品尝过了,而且每一道菜都说出了自己的观点,

  这一顿饭下来,秦楚和苏汐大饱口福,

  特别是苏汐,

  要是没赶上秦楚亲自做饭,她也没什么机会能够品尝这么一桌子美味,

  酒足饭饱之后,

  林业大师的脸上带着兴奋的笑容,

  上了年纪的人都有一个通病,就是爱唠叨,

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