美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第279节

　　这位排队的顾客正是杨文虎那边的人，本来他的确只是要买一个包子就完事儿，只是看到那口黑锅里的汤汁还挺鲜美，而且凤尾虾一只两块钱，的确不算贵，才有了买点凤尾虾来吃的打算。

　　而且想到刚才队伍前进的那么快，估计也等不了多久，于是便站在那里看起了陈默的操作。

　　只看陈默将黑锅里的汤汁全部倒掉，洗干净锅，这才开始制作。

　　灶火开大，黑锅发热后加入里头油脂，小哥见这种油脂色泽有些怪异，“老板，这啥油啊，看着感觉没见过。”

　　陈默也没多想，“鸭油。”

　　制作凤尾虾必须得用鸭油，除此之外任何的油脂都无法让虾仁保持洁白的色泽。

　　“哦！”那顾客点点头，便不再言语。

　　陈默看锅中鸭油开始冒泡，约莫五成热的状态，从投放口里取出存档好的食材——虾！

　　此刻的河虾已经是经过长时间处理的状态。

　　要不说存档功能的确伟大呢，若非如此，陈默此时还得现场处理河虾。

　　首先就得把河虾去头去壳，只留下尾部的壳。之后放入清水中，要用竹筷子一直搅拌，使水转圈儿。

　　这是个功夫活，要转上很久，才能将河虾仁里的红筋清洗干净，做到这一步的时候，河虾看上去洁白如玉，完全没有一点点其他颜色。

　　洗干净的河虾之后要滤干水分，再加入鸡蛋清和水团粉，还有些许的精盐。

　　陈默存档的食材，便是这一步的河虾。

　　于是现在做起来也是相当的方便，锅中鸭肉冒泡后直接把一大盆的河虾倒入油里。

　　黑勺轻轻推散。

　　那位观看的顾客好奇的“咦”了声，“老板，这虾怎么没变红啊？”

　　“秘密。”

　　陈默正忙着，懒得去解释，这说起来涉及到很多深奥的学问。

　　顾客也当陈默说的是真的，表示理解的点点头，“看着还挺不错的。”

　　这是这位顾客并没有注意到，虽说河虾整体洁白，但留有壳子的尾部，却是逐渐被炸成了鲜红色。陈默观察着色泽变化程度，等到最为鲜红的一刻，立马将锅中河虾全部捞出放在旁边沥油。

　　顺手再将黑锅里的油倒出洗干净。

　　而后便是加入熬制好的鸡汤，汤中加上精盐，团粉，料酒，生抽，葱花。

　　猛火熬制约莫一分钟后，锅中汤汁渐渐变成了奶白色，这就是看上去极为鲜美的缘故。

　　这时再将沥干油的河虾全部回锅，并且从投放口里取出一份鲜绿色的豌豆一并倒入锅中。

　　黑勺轻轻推拉几下，锅中河虾翻几次身子，尽可能包裹上浓郁汤汁。

　　一勺，十个！

　　陈默舀了两次，连汤带虾一起盛入碗中，再从旁边的蒸笼里拿出一个包子放在盘中，“您的餐品。”

　　“谢谢老板~”

　　这位顾客扫码支付了钱后，端着凤尾虾与包子离开队伍，转了个身回到了杨文虎那边的摊位。

　　此刻，杨文虎这排队的人也特别多，丝毫不比陈默那边少。

　　“还买了虾？”杨文虎看见手下端着的碗，“呵呵，这虾不是在开玩笑吧？”

　　手下也有点觉得好笑，“但其实陈默做的时候看着还挺好，就是用这个碗盛起来确实有些奇怪。”

　　凤尾虾，这是一道卖相极好的菜品。

　　成菜虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，再佐以翠绿色的豌豆会愈发显得娇艳美观。

　　平日在饭店里点上这么一份，虾肉浅浅浸泡在少量的奶白色高汤中，看着就很漂亮。

　　可现在...

　　杨文虎把这碗凤尾虾端过来，“是有点奇怪，不过胜在便宜。放眼整个杨洲估计再也买不到这么便宜的凤尾虾了，呵呵，我尝尝吃起来怎么样。”

　　反正看起来不怎么样。

　　杨文虎筷子夹着虾的尾巴，呲溜一下咬掉整只虾仁。

　　“嗯？”

　　这才堪堪入口，他刚才玩笑的神色立马变得认真起来。

　　不对！

　　这味道，不是很对劲。

　　因为这玩意儿刚看着的时候只觉得就是高汤煮熟的河虾嘛，能有啥特别的地方？

　　但真正吃到嘴里的瞬间。

　　杨文虎大口咀嚼，吞咽后立马又夹了一只起来，这次他吃的速度慢了许多。

　　“明明看着就是煮熟的虾，怎么还有点外酥内弹的口感呢？”

　　手下人回忆了下，“哦对了，刚才我看的时候，这虾在高汤煮之前先用鸭油炸制了一遍。”

　　“难怪。”

　　杨文虎话音落下，猛然瞪着眼睛，“你是说，先炸过的？”

　　“对啊，炸过的。”

　　随即他心里泛起千层巨浪。

　　低头看着碗里洁白的虾仁，“这，怎么可能？”

　　凤尾虾在漱月阁也属于销量很不错的菜品，杨文虎与后厨制作这道菜的厨师关系还很不错。

　　他见过很多次，这道菜当然是要用鸭油炸的，因为只有炸过之后的表面发生了焦化，才能更好的吸收高汤的味道。

　　但是，漱月阁的凤尾虾炸制之后表皮看着是带有一些皱巴巴的感觉呀。

　　毕竟，那是炸过的东西，皱一些很正常。

　　可碗里这些河虾，表皮看上去竟无比光滑，完全没有用油炸过的观感，看着分明就是直接煮熟的感觉。

　　“这位陈老板是把火候玩儿到极致的人，难怪他的狮子头这么受欢迎。”

　　杨文虎扭头看了看隔壁的摊位，“看来，之前是我轻敌了。”

　　如果是这样的话，杨文虎这也就不打算按照之前的想法来比赛了。

　　他准备的就是最基础的三丁馅儿，现在他反悔了。转而把同样准备好的五丁馅儿拿出来，神色严肃，按下一个面剂子开始包起了五丁包。

　　杨文虎才开始做包子，陈默的包子都快卖没了。

　　“今天运气不错啊，老赵。”

　　“我还能一直差下去？”老赵显得颇为得意，“啥也别说了小陈老板，能给我来多少就给我来多少！哦对了，您刚给我那个黑乎乎的饮料还有吗？”

　　“有，不过你得稍微等会儿了。”

　　陈默给老赵拿了两包子，然后装了二十只虾，“吃炒饭和狮子头去那边排队，我那几个员工做的味道跟我基本一样。”

　　“得嘞！”

　　老赵端着凤尾虾和三丁包，带着媳妇儿去了隔壁排队。

　　啥也不说，嗷呜一口包子就吃进了嘴里。

　　“啧！老婆，你还记得咱之前在宁县的时候陈老板就卖过包子吗？”

　　“嗯呐，记得。”

　　“这包子丝毫不输那个大肉包子啊，我去，真好吃。”

　　一口下去，老赵猛然惊呼一声，“哎唷，流我衣服上了！”

　　嘴上说着流衣服上了，手上确实努力让开了口的包子保持平衡，生怕里边儿的汤汁再流出去，那可就太浪费了。

　　郭爱萍无语的白了老赵一眼，都懒得给他擦衣服，不过她自己吃的时候可就小心多了。

　　先是咬开一个小口子，从那个口子看进去，只见零零散散的各种小丁状的食材浸泡在略显酱色的汤汁中。

　　那汤汁也不会沁入包子皮里，摇摇晃晃的，看着就很好吃。

　　而后郭爱萍才小心的捏着包子，顺着那个口子把汤汁全都喝掉，这才又咬了一口。

　　“唔...真的好吃的。”

　　这是景州人从来没有体验过的风味！

　　咸鲜的底味让这包子入口就非常的舒适，可不等咀嚼便察觉到很明显的甜味。

　　这是来自江南独特的韵味。

　　郭爱萍看了眼，手里剩下的半个包子也就够吃一口了。

　　恋恋不舍的把这口包子也吃到嘴里。

　　甚至都不舍得咀嚼太快，生怕吃完了，就真的完了呀！

第350章 危！食材售罄！

　　有句歌词写的很不错，天总会黑，人总会离别。包子呢，也一样的，总会吃完。

　　郭爱萍只觉得这包子吃完之后还是很想吃，可小陈老板那边又限量购买，每人只能吃一个，这就很难搞。

　　“怎么每次都遇到这种事啊，上次在宁县的时候也是！”

　　“谁让小陈老板的手艺确实不赖呢，不行我再去排个队?”

　　老赵自己也想吃，嘴上这么说，可转头去看的时候，餐车里的陈默正在跟顾客抱歉，说自己的包子卖没了。

　　另一边，于洪涛美滋滋的长吁了口气，从兜里掏出烟含在嘴里。

　　吧嗒！

　　袁小林非常乖巧的帮忙点燃。

　　“这三丁包可以啊，我个人来说要比漱月阁的好吃多了。”

　　“确实不错，一个包子感觉有三种吃法，要能再多吃几个就好了。”

　　袁小林也觉得回味无穷。