食戟：神之舌在我面前不堪一击 第165节

　　毕竟在她以往的认知里，料理就是做出美味的食物，让品尝者感到满足，就像变魔术一样，把各种食材变成一道道美味的佳肴。

　　“你知道为什么在住宿研修活动的早餐课题上，你会迅速败给绘里奈，甚至差点不及格吗？”

　　林旭看着爱丽丝，眼神中带着一丝关切。

　　爱丽丝闻此，那张漂亮的脸瞬间红了起来，就像熟透的苹果。

　　她低下头，小声说道：“我……我不知道。”

　　声音！

　　细若蚊蝇，带着一丝羞愧。

　　“看来，至今你仍未能清晰认识到这点。”

　　林旭说道：“料理的本质，不仅仅在于味道的好坏，更在于对食材本身特性的尊重和把握。”

　　“就像我们今天讲的低温慢煮法，虽然它能赋予鸡蛋独特的口感，但如果不能掌握好其中的分寸，就会破坏鸡蛋本身的品质。”

　　“这就好比一场精心编排的舞蹈，每一个动作都要恰到好处，否则就会失去原本的美感。”

　　……

　　说着。

　　林旭转身在讲台上忙碌起来。

　　他的动作娴熟而利落，就像一位经验丰富的舞者在舞台上翩翩起舞。

　　他从在众人的眼皮底下，做起了分子料理的温泉蛋。

　　细看。

　　那些鸡蛋，圆润饱满。

　　散发着淡淡的光泽，仿佛在诉说着即将被品尝的期待。

　　它们整齐地排列在一起，就像一群等待检阅的士兵。

　　他示意爱丽丝，自己亲自品尝。

　　爱丽丝怀着忐忑的心情，缓缓走到讲台前。

　　她拿起一个温泉蛋，手指轻轻触摸着蛋壳，感受着那细腻的质感，就像在抚摸一件珍贵的艺术品。

　　然后。

　　小心翼翼地将蛋壳敲开。

　　一股淡淡的蛋香扑鼻而来，那香味就像一只无形的手，轻轻地撩拨着她的嗅觉神经。

　　……

　　咬一口。

　　暖洋洋的蛋黄，就像阳光一样穿过嫩滑的蛋白液进入口腔！

　　有那么一瞬间的时间里，真的让人感受到了阳光的味道。

　　爱丽丝的眼睛微微眯起，脸上露出陶醉的神情，仿佛置身于一个美好的梦境之中，然而，随着咀嚼的深入，她的眉头渐渐皱了起来。

　　事实上。

　　这种温泉蛋，看似十分简单，就是：

　　煮鸡蛋和摆盘！

　　但实际，远没有看上去那般容易。

　　关键在于把鸡蛋放在65℃的温水里煮20分钟，而这个温度下的蛋黄，会受热凝固成固体，而蛋清并不会。

　　“没错啊！”

　　爱丽丝，喃喃自语道：“蛋清的蛋清凝固点是70℃，蛋黄是60℃。”

　　“用65℃的温水去做温泉蛋，在理论上和做法上都完全没错啊，可是……”

　　她的眼神，顿时充满了疑惑。

　　……

　　“咦？”

　　她突然发出一声疑惑。

　　那声音，就像一道闪电划破了黑暗的天空：“这口感，怎么有点不对！”

　　慢慢的，爱丽丝感受到嘴里的温泉蛋，正在逐渐失去了鸡蛋本身该有的那种粘性和那种顺滑感。

　　她的眉头紧紧皱了皱，眼神中充满了困惑，就像一个在解谜题时遇到了难题的孩子。

　　再次咬了一口。

　　仔细品味着，试图找出问题的根源。

　　她的牙齿在鸡蛋上轻轻咀嚼着，感受着每一丝细微的变化，仿佛在寻找一把解开谜题的钥匙。

　　要知道。

　　生蛋，一开始就是液态。

　　无论蛋白还是蛋黄，水分子的数量远远大于蛋白质，大概的比例是1000比1。

　　而单一的蛋白质分子，又是由几千个键结连在一起的原子链条团在一起，形成一整个蛋白质分子。

　　也就是说。

　　蛋白质分子之间因为有负电荷，彼此排斥。

　　就像一群互相看不顺眼的人，保持着一定的距离。

　　然后，在将鸡蛋加热的过程中，鸡蛋内部的分子运动变快，就像一群兴奋的孩子在操场上奔跑嬉戏，产生碰撞。

　　原本连接的蛋白质长链就会被打散，就像一条长长的绳子被剪成了无数段。蛋白质从长链变成网络，把水阻隔起来，水就再也无法流动，液体蛋就变成了湿润的固体。

　　……

　　“为什么会是这样的呢？”

　　爱丽丝心中，难免更加充满了疑问，就像一个装满了问号的气球。

　　林旭，看着爱丽丝困惑的表情，缓缓说道：“问题就出在对温度和时间的把握上。”

　　“虽然理论上65℃的水温可以做出温泉蛋，但在实际操作中，水温会受到环境、加热设备等多种因素的影响，很难保持完全稳定。”

　　“就像在波涛汹涌的大海中航行，很难一直保持平稳的航线一样。”

　　“而且。”

　　“煮的时间过长或过短，都会影响鸡蛋的口感。”

　　“时间过长，鸡蛋会变得过硬，失去原本的嫩滑；时间过短，鸡蛋又可能没有完全熟透，存在食品安全隐患。”

　　“将鸡蛋65℃恒温煮。”

　　“这个温度的把握，至关重要。”

　　……

　　林旭。

　　声音沉稳而专业。

　　就像一位经验丰富的船长，在指导着船员：“65℃是一个微妙的临界点。”

　　“在这个温度下，蛋黄的凝固和蛋清的状态能达到一种绝妙的平衡。”

　　“如果温度过高，蛋清可能会过早凝固，失去那种嫩滑的口感，就像一块硬邦邦的石头；而温度过低，蛋黄又无法充分凝固，达不到温泉蛋应有的质感，就像一滩稀泥。”

　　“还有。”

　　“黑藜麦的口感独特。”

　　“既有谷物的嚼劲，又带着一种淡淡的坚果香气。”

　　“如若能与温泉蛋搭配在一起，能起到很好的互补作用。”

　　“然而。”

　　“这道温泉蛋的制作还远没有结束。”

　　“要想让温泉蛋的口感达到极致，还需要一个关键的步骤，那就是加入……”

　　“琼脂！”

　　……

　　“琼脂？”

　　爱丽丝一听，不由陷入了沉思。

　　隐隐约约当中，她似是捕捉到了什么，又似是错失了什么。

　　“所谓琼脂。”

　　“只是植物胶的一种。”

　　“它不需要提前浸泡，直接加到温水中或者其它液体里，熬煮至完全溶解，也不需要冷藏，晾凉后就会凝固。”

　　“加入了琼脂，就能牢牢锁住鸡蛋内部的水分。”

　　“如此一来，整个温泉蛋的口感就不会那么松松垮垮的，而是特别顺滑和紧凑。”

　　“并且，琼脂自身的Q弹，还能给温泉蛋增添几分别样的口感，就像在原本平淡的乐章中加入了一段精彩的变奏。”

　　“当品尝者咬下第一口时。”

　　“那Q弹的琼脂会在口中弹跳，带来一种奇妙的体验，让人……”

　　“回味无穷！”

　　……

　　服了。

　　真心服了。

　　爱丽丝做梦都没有想到，自己原先的分子料理温泉蛋料理，会存在着如此巨大的缺陷。