食戟：神之舌在我面前不堪一击 第109节

　　可以将你从咸鲜的汤汁与奶香的和牛片里回过神来，让牛丼的风味达到绝佳平衡。

　　与此同时，米饭也成了牛丼这道菜里定海神针般的存在。

　　……

　　牛丼，只是来源于一个流行的快餐。

　　但只要放下心态，并不妨碍称赞它，因为它确实就只是一道家常日料里，而且是比较符合寻常人口味，又操作方便的一个了。

　　关键嘛。

　　还得在于味道。

　　只要家里有备相应的材料，浇头部分做起来十来分钟就差不多了。

　　“洋葱煮到气若游丝，肥牛虽看起来丰盛，但一片片羸弱得仿佛少女裙摆。”

　　“这样的牛丼，正适合那种暖心的腔调，它就好像是手艺人在修补物件，一点点琢磨，悄无声息的就这么把灵魂给拯救了！”

　　咽了咽，睁开眼睛的林旭，深深望了水户一眼。

　　余后，他才给予了比较中肯的评价：

　　勉强合格！

　　……

　　“讲师。”

　　“我有一个问题，始终想不明白。”

　　从林旭手中接过成绩表的水户郁魅，正想要离去时，却突然转过身。

　　在迟疑了足足十多秒之后，她才忍不住开口朝着林旭说道。

　　“说说看吧！为学生解决困惑，本来就是讲师的工作。”

　　林旭，淡淡回道。

　　“从你所提供的牛丼料理做法，似乎是跟其他的牛肉盖浇饭有所区别，能说说是怎么一回事吗？”

　　水户郁魅闻此，便鼓起勇气问道。

　　“之所以区别于其他的牛肉盖浇饭，关键就在于酱汁的调配，才使得一碗米饭与数片牛肉碰撞出满满的日式和风味道。”

　　“酱汁？这跟酱汁有关系？”水户郁魅，不禁惊疑了起来。

　　“如你所看到的那样，在酱汁调味方面，这碗牛丼料理的基础调配比例，是日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、日式浓口酱油20ml、水250ml，味精3g……”

　　“那么，你可能会觉得清酒、味淋、砂糖、酱油的组合似曾相似。”

　　“没错。”

　　“日式照烧、幽庵烧的调味。”

　　“其实都跟这个酱汁调配比例，有点接近。”

　　“至于为什么要用到味精，是因为这道菜在比较复杂的版本里是会用到【出汁】的，也就是日式高汤。”

　　“目的，为的是提取昆布里的谷氨酸钠与木鱼花里的呈味氨基酸。”

　　“既然是基础版。”

　　“同时也不让超出你们的能力范畴。”

　　“我只能先给了大家一个简单的味精版本，等于说这碗牛丼料理是个弱化版本，或是残缺版本。”

　　……

　　“什么？”

　　“这样的牛丼料理，还不是最完美的？”

　　一听，水户郁魅心态有点崩溃。

　　“表面上看这碗牛丼重点在于牛肉、米饭、各种搭配的搭配，实则不然！”

　　“其最重要的地方，反而是一种出汁所用的食材……”

　　“鲣节！”

　　林旭，解释道。

　　“鲣节？”

　　水户郁魅，愣了愣。

　　“鲣节的呈鲜物质是肌苷酸。”

　　“虽然都是氨基酸，但它与谷氨酸不同，单独食用肌苷酸并不会呈现很明显的鲜味。”

　　“可是当它与谷氨酸同时食用时，却可以让谷氨酸的鲜味大幅提升，所以也被称为【呈味核苷酸】”

　　“因此，昆布与鲣鱼花同时使用的出汁。”

　　“就能做到鲜味1+1＞2的效果。”

　　……

　　“这……这……”

　　“一碗简单的牛丼，怎么会有如此之多的讲究啊？”

　　此时此刻，水户郁魅彻底震惊了！

第92章 暴风雨前的平静

　　起初。

　　水户郁魅认为此次课堂上的牛丼菜品，太注重调味了！

　　要知道，霓虹是一个对腥膻味熟视无睹的国家。

　　再臊的肉，再腥的鱼，就是两字：

　　硬挺。

　　在霓虹，绝大多数猪肉料理，给人一种抱着被糖腌透了的猪活啃。

　　对，你没理解错！

　　霓虹去腥的手段竟然是放糖，放致死量的糖。

　　所以，在高级日料里，几乎看不到猪肉，因为他们很多人根本不会去处理。

　　而又为什么经常出现牛肉？

　　原因很简单，牛肉那玩意不咋臊，特别是最高级别的A5级和牛肉！

　　在水户郁魅的认知中，像林旭这样使用普通牛肉制成的盖浇饭。一定会通过许多食材的调味，来掩饰住那些普通牛肉所带来的劣质味道。

　　……

　　直至此刻。

　　在听闻林旭的一番解释以后，她才稍微理解了。

　　过于注重肉的品质，也未必很好，毕竟对于这些高级食材，大部分厨师都不敢去过度烹饪。

　　可能只是加点盐。

　　都会觉得，会破坏掉食材的本味！

　　“原来如此。”

　　“料理，哪有什么高级低级，能吃饱、吃好才是最好的美食啊！”

　　最后，似有所思的水户郁魅，喃喃道。

　　“高级烹饪最基本的两个标准。”

　　“一是能够用简单普通，甚至是边角料的食材，做出美味食品。那些只能用高端食材做出美味的，恰恰就是烹饪水平拉垮的表现。”

　　“二是能够调和出自然界没有的复合型味道，这是烹调在味道上的创新性表现。”

　　“简言来讲。”

　　“调味才是烹饪的精髓。”

　　“只有不会做菜的人，才会鼓吹啥都要吃最好、最贵的食材。”

　　林旭，淡淡道。

　　……

　　《暗杀教室》里。

　　杀老师，有句非常经典的台词：

　　越有才能之人往往越不成熟，因为无需认真努力就能一路过关斩将，而不懂得真正的输赢！

　　在远月，从来不缺乏天才。

　　正因如此，在这群天赋异禀的天才身上，其实是存在着诸多问题。

　　就说说幸平创真，他刚来远月是相当自大的。

　　给人感觉，有一种乡巴佬进城，没见过大世面，每件事情都做得有些不自量力，比如：

　　他住在极星寮宿舍没几天，竟轻易认定一色慧的拿手菜是烤鲭鱼。

　　以为所谓的十杰，不过尔尔！

　　结果。

　　却惨遭被伊武崎打脸。

　　住宿研修期间，他的早餐课题更是见识少的范例。

　　若不是最后抖了机灵，说不定直接被刷下。

　　而像傲娇的绘里奈、对庶民知识缺乏理解的爱丽丝、心态极其崩溃的田所惠、当个人情感与料理理想冲突时，缺乏独立判断的叶山亮……

　　很明显，这些人能力和天赋都是有的，但自身的缺陷也并不少！

　　……