食戟：神之舌在我面前不堪一击 第133节

　　西班牙海鲜饭，是有故事的料理。

　　天朝国内讹传地道的西班牙海鲜饭是夹生的，其实很扯。

　　在瓦伦西亚。

　　不管是家里，还是餐馆。

　　海鲜饭的标准，肯定是弹牙而非夹生。

　　换而言之，里外全熟。

　　吃起来黏糯的意呆利炖饭，倒是有硬芯，算一特色。

　　解释一下夹生，这里指的是米里留着生硬的白芯，像意呆利炖饭一样。

　　因为欧洲不多用电饭煲和土锅，煮出来的饭淀粉未彻底糊化，不均匀偏干硬，在国内可以理解为夹生，其实是全熟的。

　　总而言之。

　　地道的海鲜饭。

　　需用到西班牙短粒米，番红花，红辣椒粉。

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　　番红花。

　　起源于地中海地区、小亚细亚和伊朗。

　　在明朝之时，从印度转运XZ传入中天朝，故此也叫藏红花，有异香。

　　其实在很多历史时期，番红花作为香料和黄金等价。

　　近些年。

　　产自伊朗的番红花。

　　价格是每公斤一千到一千五百欧，零售五克一包按人民币差不多一百到一百五。

　　公元961年。

　　番红花，被摩尔人引入西班牙加泰罗尼亚。

　　直到15世纪，才在逐渐独立的西班牙大面积种植，在文艺复兴时期被记作重要的食物配方。

　　目前。

　　西班牙的产番红花大省是，拉曼查。

　　据悉，价格比伊朗产的贵出一倍还多，品质也有明显提升。

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　　瓦伦西亚。

　　作为海鲜饭的发源地，也是番红花产地之一。

　　但其在历史中扮演更重要的角色是番红花的交易市场。

　　蛮有趣的事儿，摩尔人是穆斯林，他们入侵伊比利亚半岛后，很多原住民被迫改信伊斯兰教，嗯，不能再腌火腿和香肠什么的咯。

　　然后摩尔人通过丝绸之路给西班牙引入东方的稻米，又带来一种轻便的面积稍大的锅，推测是做海鲜饭的平底锅 Paella的前身。

　　而Paella这个词，差不多到19世纪才有。

　　海鲜饭的料理配方，也是在上世纪初从瓦伦西亚流行开来的。

　　所以呢。

　　西班牙海鲜饭的诞生。

　　和它被殖民的历史，是分不开的。

　　等到大航海时代，哥伦布把甘蔗带到加勒比海，又把辣椒带回西班牙，作为胡椒的替代品。

　　当时欧洲的气候不适合种甘蔗，也种不出有辛辣味的调料，所以糖和胡椒异常贵。

　　当然，辣椒于西班牙和南美的意义肯定不如甘蔗，但在后来，辣椒成为西班牙饮食中不可或缺的味道。

　　他们喜欢辣椒，把辣椒运用到各种菜肴里。

　　西班牙著名的烟熏辣椒粉，每年十月和十一月采摘辣椒。

　　干燥后，用橡木或栎木进行两周的缓慢熏烤，磨碎清理后再用石磨磨成细粉。

　　因其独特的味道和稳定的输出质量，在欧美大受欢迎。

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　　有很多人已经知道的故事。

　　一开始的海鲜饭，并是不加海鲜的。

　　在天朝，我们叫的海鲜饭在西班牙被叫作Paella，即平底锅的意思，而后来享誉世界的，是加海鲜版的。

　　上世纪初的瓦伦西亚是货港，渔场不多，所以海鲜并不便宜。

　　海鲜饭作为一道平民菜，是不大可能加什么海鲜的。

　　相反。

　　比较便宜的各类蔬菜，还有野兔肉和蜗牛。

　　是民众喜欢加的。

　　没错。

　　就是普通的。

　　世界各地，全可以做的杂烩饭而已。

　　再后来，海鲜饭被贵族们拿去不断改良，又加葡萄酒又加海鲜的，才成为一道精致的美食。

　　很像波特到世涛的故事，起源于英格兰码头工人的啤酒，被贵族拿去换一名儿喝。

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　　此时。

　　薙切真凪的银匙，第三次悬停在餐盘上方。

　　藏红花染就的金色米粒，在暖光下泛着油润的光泽。

　　这是西班牙名厨耗时72小时筹备的杰作：

　　用瓦伦西亚稻田直送的新米、地中海每日捕捞的蓝螯虾、以及从塞维利亚百年酒庄窖藏的雪利酒醋调制的酱汁。

　　当安妮揭开铜锅盖的刹那，整间宴会厅都沉浸在迷迭香与柠檬叶交织的香气中。

　　“神之舌”的震颤，始于第一口。

　　米饭的湿润度精准控制在78%，这是安东尼奥通过12次实验室级测试得出的黄金比例。

　　然而。

　　在真凪的味觉感知中。

　　每粒米，都像浸透了过量的海水，咸腥味在舌尖炸开的瞬间。

　　她仿佛看见，曾经的自己，蜷缩在东京港区的医疗舱里，营养液通过导管注入静脉的冰冷触感。

　　这种生理性排斥，源于多年前，她对于料理的逐渐厌恶，甚至到了反胃的境地！

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　　这个时候。

　　她闭上眼睛，细细回味着。

　　因为有神之舌能力的加持，故此这道集合所有精美食材的海鲜烩饭，各种秘密都被她迅速分析出来。

　　首先。

　　是米粒结构。

　　西班牙短粒米，表面附着0.3毫米厚的海鲜高汤凝胶层，内含27种氨基酸复合物。

　　而所用的海鲜食材，蓝螯虾的肌苷酸与蛤蜊的琥珀酸形成鲜味共振，但过量使用的木鱼花提取物导致味觉过载。

　　最后。

　　就是各种香料的运用了。

　　0.01克藏红花提取物，本应成为点睛之笔。

　　却因与番茄红素产生氧化反应，生成了一种淡淡的金属味!

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　　“因为是畏惧着我的神之舌。”

　　“所以，在这道料理上，才会过度追求完美，可结果却反而陷入了完美主义的陷阱。”

　　真凪的喉间。

　　不禁，泛起阵阵苦涩。

　　她想起20年前在远月学园，父亲薙切仙左卫门曾用半融化的巧克力向她展示“极致的平衡”：

　　当甜度突破某个临界点，人类大脑的愉悦中枢反而会触发排斥反应。

　　此刻。

　　这道海鲜烩饭料理。

　　正是这种悖论的具象化！

　　之后，当第二口米饭入口时，真凪似乎更加明白了什么。

　　鲜红的虾子、肥美的青口贝、鲜嫩的鱿鱼圈点缀其间，仿佛是大海慷慨馈赠的珍宝。

　　罗勒叶的翠绿与藏红花的金黄相互交织，为这道菜增添了一抹别样的风情。

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　　不由得。

　　真凪，微微倾身。