食戟：神之舌在我面前不堪一击 第88节

　　林旭，却并没有去做以“麻”“辣”二味为主的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼等等那些稍微重口味的菜品，而是做出了：

　　代表着川菜最高水准的开水白菜！

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　　“唔~”

　　“果真如此。”

　　“开水白菜这道料理，要准备的食材和东西，的确很多啊！”

　　安妮愈发沉醉，继续道：“上好的排骨、苏北草鸡、太湖活虾、莫干山的笋、蛤蜊、蘑菇，哦，再加上一只阳澄湖的螃蟹。”

　　“一切二，这些东西统统放进瓦罐，用慢火加热，再用水一次加足。”

　　“对了。”

　　“差点忘记不能放盐，不放任何调料。”

　　说着说着，安妮竟是不由自主的品尝起来。

　　那模样，宛如一个贪婪的女孩子，沉浸在美味的天堂之中。

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　　开水白菜。

　　其内核，有着一种奇思妙想、于平凡处见不平凡的哲理。

　　所取之物是一小撮白菜的“芯”，筋叶都撕了，只留下最纯净的部分，然后再拿开水汆一下。

　　旋即，用冷冰块水侵着。

　　让其在冷热交替中，更加爽脆。

　　捞出来抓干水份，等待着与那绝世好汤的融合。

　　不得不说。

　　这算是最高级的一种清汤菜了。

　　而且在川菜的制汤里面，它算是最为巅峰的存在。

　　同时，这也是一道仪式感非常强的菜品，本身白菜芯的处理过程，有些简单。

　　但林旭的开水白菜料理，其重点自然还是在于吊汤。

　　用文火炖煮。

　　将烹饪汤汁的原材料都煮透了。

　　使得这些食材在用完后，基本都没有什么味道。

　　它们将自己所有的精华都奉献给了这锅汤，以至于看着汤汁那么清淡，一切都归于平凡。

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　　白菜！

　　刚刚入口。

　　看上去虽觉得生脆，立即却变成了口齿熨贴的软嫩。

　　那软嫩中，徐徐生出清爽鲜香，让尝尽人世间美味料理的安妮，顷刻间就被征服了。

　　“好……好好吃哦~”

　　安妮，忍不住轻吟了一声，脸蛋浮现出丝丝红晕。

　　脑海里的意识，不断被开水白菜的味道冲击着，渐渐变得模糊。

　　睁开眼睛。

　　眼神里，充斥着一种迷离与贪婪。

　　此时。

　　她的灵魂。

　　更是已被林旭的这道开水白菜，所俘获，所征服！

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　　无火腿汤不美，

　　无鸡汤不鲜，

　　无鸭汤不香，

　　没有肘子汤不稠。

　　这句话，道出了一锅合格的汤，需要满足的几点因素：

　　色美、味鲜、气香、汤稠。

　　但想要达到这些特点，则需要多种不同特性的食材互补。

　　其次。

　　还利用不同原料当中。

　　各种鲜味物质之间发生相乘作用，使得整个菜肴的鲜味提高。

　　所谓味道相乘，就是把同一种味觉，得两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现这种味觉猛增的现象。

　　比如：

　　甘草酸铵与蔗糖混合。

　　甜度变成了蔗糖的100倍9g味精与1g肌苷酸混合后，所呈现的鲜味相当于60g味精。

　　从本质上来看。

　　这四点，基本来自于食材的天然色素、鲜味物质、脂肪、胶原蛋白。

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　　说说老肉。

　　虽然，口感不如嫩肉。

　　可因为生长周期长，体内会沉淀更多的鲜味物指。

　　我们平时吃红烧肉、炖猪蹄、烧鲫鱼时，那些吃起来粘嘴巴的汤汁，都来自于食材中的胶原蛋白。

　　而如果想达到这种效果，可以加入猪皮、鸡爪、猪蹄含皮与脂肪较多的食材。

　　“太棒了！”

　　“不愧是最精致的开水白菜。”

　　“我这辈子吃过许多高贵华丽的食物，但从来没有像今天这样如此激动。”

　　安妮，深深感叹着：“这么好的菜品，当真是世上无双啊！”

第82章 违反常理，震惊真凪的水晶咕咾肉

　　阳光明媚。

　　真凪，迷迷糊糊睁开了眼睛。

　　她现在的意识，还有些不清醒，只觉得昨晚那一觉，睡得实在是太舒服了！

　　随后懒洋洋的钻出被子，想要这样窝着。

　　这时，她闻得空气中似有淡淡的男子气息，不由惊醒过来，发现林旭早已不在身边。

　　内心里，难免有着空落落的难受。

　　最后。

　　她整理情绪。

　　打算不再赖床了，起身洗漱一番后就去寻找着安妮。

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　　来到执行官办公楼。

　　发现林旭也在，真凪先愣了愣，然后十分高兴。

　　目前来看。

　　她是不用担心自己会被林旭遗弃。

　　但神之舌所带来的诅咒，也确实让她一直都没有安全感。

　　看着眼前的林旭，她自然有些激动，可作为WGO唯一的特等执行官，她依旧得保持一点点矜持。

　　于是。

　　在跟林旭和安妮打了声招呼以后。

　　她静静坐在一边，清冷高贵的气质，此刻显现无疑！

　　见到真凪。

　　安妮，脸色有一刹那的恭敬。

　　但很快她意识到，现在是进行着林旭的一等执行官考核，所以便迅速归于平静。

　　“林旭，我……我已经没有什么东西考验你了。”

　　“恭喜你，通过这次执行官考核！”

　　“嗯？”

　　“考核？”

　　一旁的真凪闻此，猛然拍了脑袋。

　　想起来了，林旭此次返回WGO美食组织总部，最重要的事情是要晋升一等执行官啊！

　　无奈，她轻叹一口气，道：“看来，我是错过了最精彩的节目。”

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